第三家供货谈下来，镇上的车间，又要扩了。
牛主任领着人，把车间又往东，扩了两间，新砌了四个灶台，添了四口大锅。扩完那天，牛主任跟陈一鸣算了一笔账：“陈掌柜，咱这车间，如今，八间灶房，八个大灶，一天，能卤四十锅。县里，找不出第二家了。”
“四十锅，”陈一鸣道，“牛主任，够吗？”
“够。”牛主任道，“省城三家，县城四间铺子，一天，加起来，也就三十来锅。四十锅，还富余着呢。”
“富余，是好事。”陈一鸣道，“咱的买卖，还得往大了做。富余的锅，往后，用得上。”
“陈掌柜，”牛主任道，“您这买卖，一年一个样。我记得，去年这时候，咱车间，还只有四间灶房。这才一年，翻了一倍。”
“一年翻一倍，”陈一鸣道，“不算快。牛主任，往后，咱的车间，还得扩，等咱的卤味，卖到地区去，这车间，怕是不够用了。”
“卖到地区？”牛主任道，“陈掌柜，您心气，可真高。”
“心气高，”陈一鸣道，“才有奔头。牛主任，您放心，咱一鸣食品坊，往后，只会越做越大。您这车间主任，往后的担子，只会越来越重。”
“担子重，不怕。”牛主任道，“陈掌柜，您这买卖，是正经买卖。跟着您干，我踏实。”
车间扩完那几天，陈一鸣天天泡在车间里，看着新灶台，一锅一锅地卤。
“一鸣，”廖师傅来车间看了一回，道，“新灶台，火候掌握好了吗？”
“掌握好了。”陈一鸣道，“师傅，新灶台的火，比老灶台匀。卤出来的味儿，我尝了，跟老灶台，一个味儿。”
“一个味儿？”廖师傅道，“那好。一鸣，你记住，灶台可以添，锅可以加，可老汤的根，不能变。咱这锅老汤，熬了三十年，味儿，是熬出来的。新灶台、新锅，都得用这锅老汤，养出来的，养个把月，味儿，就醇了。”
“养？”陈一鸣道，“师傅，新锅，怎么养？”
“新锅，”廖师傅道，“头几锅，不能卖。得用老汤，把新锅，养透了，锅养透了，卤出来的味儿，才正。一鸣，你记住，锅是新的，汤是老的。新锅养老汤，老汤养新锅。这一养，就是个把月。”
“师傅，”陈一鸣道，“我记住了。新锅，先养一个月，再卖。”
“对。”廖师傅道，“一鸣，做卤味，急不得。锅要养，汤要熬，人要走稳。你心气高，是好事；可步子，得一步一步，走扎实了。”
“师傅，”陈一鸣道，“您放心，我省得。”
那天傍晚，陈一鸣从车间出来，正赶上苏晚晴，从镇上铺子过来。
“一鸣，”苏晚晴道，“车间扩完了？”
“扩完了。”陈一鸣道，“八间灶房，四十锅。晚晴，咱这车间，如今，是全县最大的卤味加工坊了。”
“全县最大，”苏晚晴道，“一鸣，四年前，你可想不到，会有今天吧？”
“想不到。”陈一鸣道，“四年前，我支着个卤味摊子，想的，是今儿能卖出几锅。如今，想的，是咱的卤味，怎么卖到地区去。晚晴，你说，人的心气，是不是，越做越高？”
“是。”苏晚晴道，“一鸣，你这个人，从来不安分。可你这不安分，是好事，你不安分，咱家的日子，才越过越好。”
“越过越好。”陈一鸣道，“晚晴，等孩子生下来，咱家的日子，还得，更好。”
“好。”苏晚晴道，“一鸣，你等着，等孩子生下来，咱这一鸣食品坊，就后继有人了。”
“后继有人，”陈一鸣道，“晚晴，你说，孩子长大了，会学熬汤吗？”
“学不学，”苏晚晴道，“看他自己的缘。他要是有缘，咱就把老汤的手艺，传给他；他要是没缘，咱也不逼他。一鸣，咱当爹娘的，只盼着孩子，平平安安，长大成人。”
“平平安安，”陈一鸣道，“晚晴，你这话，说到我心坎里了。咱俩，都是苦出身，就盼着孩子，别再吃苦。”
车间扩完，廖师傅又教了陈一鸣一桩手艺，看汤。
“一鸣，”他领着陈一鸣，站在新灶台前，“你记着，熬汤，不光要会熬，还要会看。汤熬到几分火候，你看汤色，就能看出来。”
“看汤色？”陈一鸣道，“师傅，怎么个看法？”
“老汤熬透了，”廖师傅道，“汤色，是亮亮的酱色，透着一层油光。熬得不够，汤色发白，味儿寡；熬过了，汤色发黑，味儿苦。你舀一勺，对着光看，汤色亮，油光匀，这锅汤，就熬到家了。”
“对着光看，”陈一鸣舀了一勺老汤，对着光，看了看，“师傅，您看，这汤色，行吗？”
“行。”廖师傅道，“这锅汤，是你养了一个月的。汤色亮，油光匀，养到家了。一鸣，你记住，看汤，是熬汤人的功夫。一锅汤，熬得好不好，不用尝，看汤色，就知道。”
“师傅，”陈一鸣道，“我记住了。往后，每锅汤，我都先看汤色，再尝味儿。”
“对。”廖师傅道，“看汤色，尝味儿，两道关，一道都不能少。一鸣，做卤味，急不得。锅要养，汤要看，人要走稳。你这心气高，是好事；可手艺，得一样一样，练扎实了。”
车间扩完那几天，陈一鸣算了一笔账，跟苏晚晴商量。
“晚晴，”他道，“咱的车间，如今，一天能卤四十锅。省城三家，县城四间铺子，一天，也就三十来锅。富余的锅，我想着，等过了年，再去趟地区，要是谈成了，这四十锅，就都派上用场了。”
“去地区，”苏晚晴道，“一鸣，地区那头，咱人生地不熟的，能谈成吗？”
“谈不成的，”陈一鸣道，“就慢慢谈。晚晴，咱的货，好，好货，不怕没人要。省城那头，咱也是头一回，不也谈成了？”
“那倒也是。”苏晚晴道，“一鸣，你办事，我放心。你说去地区，那就去。家里这头，我盯着。”
“家里这头，”陈一鸣道，“有你盯着，我放心。晚晴，你如今，怀着身子，铺子里的账，你看着办，别累着。”
“不累。”苏晚晴道，“我如今，才六个月，利索着呢。等孩子生下来，我再歇。”
“歇，”陈一鸣道，“是得歇。晚晴，等孩子生下来，铺子里的活，让伙计们干。你，就管账，管着咱家。”
