廖师傅拍板那天，把卤谱，从樟木柜里，请了出来。
他翻到最后一页，指着夹页上那行字，一锅汤，收三遍火：头遍火撇浮沫，二遍火留汤底，三遍火定香味，道：“一鸣，你看，师傅写的这行字，是咱廖家老汤的，看家诀窍。”
陈一鸣道：“看家诀窍，师傅，您这行字，我，一直记着。”
廖师傅道：“记着。一鸣，师傅再问你，这一行字，写出来了，咱廖家的老汤，散了吗？”
陈一鸣道：“没散。师傅，这行字，写的是火候。可火候，是，熬出来的，光有字，没有四十年，熬不出这个味儿。”
“说得对。”廖师傅道：“一鸣，这就是，师傅要跟你说的，咱廖家的老汤，看家诀窍，写出来，都散不了。因为，诀窍，不在一行字上；在，四十年，熬出来的，手上。手上有的，才叫，诀窍；纸上写的，只是字。”
陈一鸣道：“手上有的，师傅，您是说，手艺，在手上；配方，在谱上。谱，咱守着；手艺，能传？”
“能传。”廖师傅道：“一鸣，师傅拍板了，这桩合作，接。出人，不出配方。咱的人，带着手艺，去国营食品公司，教他们，熬汤。教的，是火候，是功夫，手上有的。配方，在卤谱上，卤谱，咱守着。一页纸，咱廖家，守了四十年。往后，还守着。”
陈一鸣道：“守着，师傅，您拍板了，我这心里，就，踏实了。”
“踏实。”廖师傅道：“一鸣，师傅再嘱咐你几句，去省城，见曹经理，有三条：一，出人，不出配方，这话，得说在，头里；二，咱的人，去国营食品公司，教手艺，是教，不是交，教的，是火候、功夫，不是谱；三，合作，立契为凭，契上，得写明，配方，归咱一鸣食品坊。三条，记下了，你再去。”
陈一鸣道：“三条，师傅，我记下了。出人不出配方，说在头里；教手艺不交谱；合作立契，契上写明配方归咱。三条，我一定，照着办。”
廖师傅道：“照着办。一鸣，你带着师傅的话，去省城，见曹经理。谈成了，咱一鸣食品坊的卤味，就，全省都有了。”
陈一鸣道：“全省都有了，师傅，咱廖家的老汤，熬了四十年。如今，要，香飘全省了。您老人家，高兴吗？”
廖师傅道：“高兴。一鸣，师傅高兴。师傅熬了四十年汤，没想到，老了老了，还能，看着咱廖家的老汤，香飘全省。这是，师傅的福气，也是，咱一鸣食品坊的福气。”
陈一鸣道：“福气，师傅，您放心。咱廖家的老汤，香飘全省，味儿，还是四十年那个味儿。配方，还是咱廖家守着。根，不会丢。”
“不会丢。”廖师傅道：“一鸣，你记着，咱廖家的规矩，是只传本门，不外卖。可如今，时代变了。配方，不外卖；手艺，能传天下。咱廖家的老汤，香飘全省，这是，咱一鸣食品坊，立起来的样子。去吧，一鸣。省城那头，等着你呢。”
廖师傅拍板那天晚上，苏晚晴也，回了家。
她道：“一鸣，廖师傅，拍板了？”
陈一鸣道：“拍板了。晚晴，廖师傅说，出人，不出配方。咱的人，带着手艺，去国营食品公司，教他们，熬汤。卤谱，咱守着。”
苏晚晴道：“出人不出配方，一鸣，廖师傅，想得长远。咱一鸣食品坊，出人，教手艺，全省的国营饭店，都能，熬出咱这个味儿。咱一鸣食品坊，名扬全省。配方，还在咱手里，咱的根，没丢。”
陈一鸣道：“没丢。晚晴，廖师傅，还嘱咐了我三条，出人不出配方，说在头里；教手艺，不交谱；合作，立契为凭，契上写明，配方归咱一鸣食品坊。三条，我，记下了。”
苏晚晴道：“三条，一鸣你，记下了。廖师傅的嘱咐，你都得，照办。省城那头，是场硬仗，你，得稳住。”
陈一鸣道：“稳住。晚晴，你怀着身子，还惦记着，省城的事。你放心，廖师傅拍板了，我就有，主心骨了。省城那头，我谈得，成。”
苏晚晴道：“谈得成，一鸣你，去吧。家里，有我。汤儿，会跑了；小的，也快，出世了。咱家，等着你，好消息。”
陈一鸣道：“等着好消息。晚晴，咱一鸣食品坊，往后的日子，会，越来越好。”
拍板那天，廖师傅还，做了一桩事，他把卤谱，翻到最后一页，又，添了一行字。
他道：“一鸣，师傅，在卤谱的夹页上，又，添了一行字。你，看看。”
“添了，一行字？”陈一鸣接过卤谱，看着夹页，那行字，添在三遍火，下头：“手艺，传天下；配方，守本门。老汤香飘处，根，在卤谱。”
“手艺传天下，配方守本门，”陈一鸣念着，“师傅，您这行字，”
“一鸣，”廖师傅道：“这行字，是师傅，写给，往后的传人的。咱廖家的规矩，是只传本门，不外卖。可如今，时代变了，手艺能，传天下；配方，守本门。老汤香飘处，根，在卤谱。往后，谁翻到这一页，都看见。”
陈一鸣道：“看见，师傅，您这行字，我，记下了。手艺传天下，配方守本门，咱廖家老汤的根，在卤谱上。”
廖师傅道：“在卤谱上。一鸣，卤谱，是咱廖家的根。你守着卤谱，咱廖家的老汤，就，散不了。”
