十月十三，陈一鸣去了地区，盯着城南街口的分号，动工。
门面，空了半年，又旧又脏。陈一鸣带着刘根生、几个帮工，从里到外，收拾起来。
“根生，”他道：“分号动工，分三步：一，拆旧；二，粉墙；三，盘灶。拆旧，把旧的柜台、货架、灶台，都拆了；粉墙，把墙粉一遍，顶棚糊一遍；盘灶，把熬汤的大灶，盘起来。三步，一样一样，来。”
刘根生道：“三步，一鸣，那今儿，咱先拆旧？”
陈一鸣道：“拆旧。根生，拆旧，得先拆柜台，再拆货架，最后，拆灶台。拆下来的旧料，能用的，留下；不能用的，清走。拆干净了，才好，粉墙盘灶。”
刘根生道：“留下，一鸣旧料，还留下？”
陈一鸣道：“留下。根生，旧料，能用就用。做买卖，该省的地方，得省。旧柜台，拆下来的木料，好的，能做新货架；旧灶台的砖，好的，能砌新灶。省下，就是赚下。”
刘根生道：“省下就是赚下，一鸣，你这账，算得细。”
陈一鸣道：“细。根生，做买卖，账就得算细。一分一厘，都得，算清楚。该花的，花；该省的，省。省下来的，都是赚的。”
拆旧，拆了三天。第四天，粉墙。
陈一鸣道：“根生，粉墙，先粉一遍底，晾干了，再粉一遍面。粉两遍，墙才白，才亮。咱一鸣食品的分号，门面，得亮堂，亮堂了，顾客，才愿意，进店。”
刘根生道：“亮堂，一鸣，门面亮堂，顾客才进店？”
陈一鸣道：“进店。根生，做买卖，门面，是脸面。门面脏，顾客，不进店；门面亮，顾客，才愿意，进店看看。咱一鸣食品，在镇上、县城、省城，门面，都亮堂。地区分号，也，得亮堂。”
刘根生道：“亮堂。一鸣，那我粉墙，粉仔细点。粉得，白白的，亮亮的。”
陈一鸣道：“粉仔细。根生，粉墙，得粉两遍。头一遍底，二遍面。粉完了，晾三天，墙干透了，才能盘灶。”
粉墙，粉了四天。第九天，盘灶。
陈一鸣道：“根生，盘灶，是分号的，头等大事。灶，盘得好，老汤，才熬得好。咱一鸣食品的规矩，灶，得盘成‘回字形’，火，走回环；锅，架得稳。回字灶，火匀，汤才匀。”
刘根生道：“回字灶，一鸣盘灶，还有这讲究？”
陈一鸣道：“讲究。根生，咱一鸣食品的老汤，熬了四十年。汤好，一半靠料，一半靠火。火匀，汤才匀。回字灶，火走回环，锅受热，匀，熬出来的汤，才不糊，不焦，味儿正。”
刘根生道：“味儿正，一鸣那咱，就盘回字灶。”
陈一鸣道：“盘。根生，盘灶，我亲自盯着。这灶，是分号的根。灶盘好了，老汤才能，在地区，熬起来。”
盘灶，盘了两天。十月二十四，地区分号的门面，收拾利索了。
“根生，”陈一鸣站在门面前，看着，“门面，利索了。明儿，调老汤引子；后儿，进货备料；月底，开张。”
刘根生道：“开张，一鸣，地区分号，就要开张了。咱一鸣食品，第四间铺子，要，立起来了。”
陈一鸣道：“立起来了。根生，明儿，回趟镇上，调老汤引子。老汤，是咱一鸣食品的根。地区分号，立根就得，先把老汤，调过去。”
地区分号动工那几天，陈一鸣吃住，都在门面里。
白天，他跟帮工一起，拆旧、粉墙；晚上，他就着灯，一样一样，核着工料账。刘根生劝他歇歇，他道：“根生，分号动工，是大事。我盯着，才放心。”
刘根生道：“盯着，一鸣，你这账，核得真细。一砖一瓦，都记着。”
陈一鸣道：“记着。根生，分号动工，花多少钱，进多少料，都得，记清楚。账记清了，往后，铺子立起来了，才知道，根子，打得多牢。”
刘根生道：“根子打牢，一鸣，你这话，我记住了。铺子立起来，根子，得打牢。”
陈一鸣道：“打牢。根生，咱一鸣食品坊，四间铺子，都是这么，一间一间，立起来的。每一间，根子，都打牢。根子牢了，铺子，才立得稳。”
刘根生道：“立得稳，一鸣，咱一鸣食品坊，往后的铺子，会，越来越多。每一间，根子都得，打牢。”
陈一鸣道：“打牢。根生，做买卖，跟盖房子，一个理，根基牢，房子，才不倒。咱一鸣食品坊，走到哪儿，都得，先把根，扎牢了。”
刘根生道：“扎牢了，一鸣，你放心。地区分号，我一定，把根扎牢。”
陈一鸣道：“扎牢。根生，分号动工，我盯着；往后，分号立起来，你守着。咱爷俩，把地区这间铺子，立得，稳稳当当的。”
粉墙那几天，陈一鸣还立了个规矩，帮工的工钱，当日结清。
他道：“根生，帮工，干一天，结一天钱。咱一鸣食品坊，用人，从不拖欠。工钱，当日结清，帮工干得，才踏实。”
刘根生道：“当日结清，一鸣，咱一鸣食品坊，用人，还有这规矩？”
陈一鸣道：“有。根生，用人，讲的是，实在。咱一鸣食品坊，用人，从不亏待。工钱，当日结清，帮工，干一天，挣一天，心里踏实。他踏实，干活，才上心。”
刘根生道：“上心，一鸣，你这话，我记住了。用人，实在帮工，干活，才上心。”
陈一鸣道：“上心。根生，做买卖，不光，对主顾，实在；对帮工，也，得实在。你实在了，帮工，才跟咱，一条心。咱一鸣食品坊，往后的铺子，越来越多，用人都得，实在。”
刘根生道：“实在。一鸣，你放心。地区分号，用人，我一定，照咱一鸣食品坊的规矩，实在。”
