周婉儿乘马车回到周家，先去给祖母请安。
周老太太正歪在美人榻上，两个小丫鬟一左一右捶着腿，眯着眼听她说话。
“祖母，那个云家三娘子，当真不一般。”
周婉儿接过丫鬟递来的茶，抿了一口，细细说起来。
“孙女今日去她店里，楼上楼下转了一圈，二十一张散桌，八个包房，里里外外收拾得利利索索。
楼下大堂坐得满满当当，没一张空桌。楼上包房也订出去大半，连孙女那间都是提前打了招呼才留住的。”
周老太太“嗯”了一声，没睁眼。
周婉儿继续说。
“她迎人的时候，不卑不亢，说话做事都透着一股子爽利。送人的时候，也不多纠缠，收了赏银就送到门口，规矩得很。”
“她那些伙计，一个个干劲十足，跑堂的端盘子带小跑，后厨颠勺带响动，整个店跟拧紧了弦似的，热闹又齐整。”
周老太太这才睁开眼睛，看了孙女一眼。
“你觉着她好？”
“好。”
周婉儿点点头，这些都是她今天看的真真的。
“孙女在府里见的那些人，要么是端着架子的，要么是低三下四的。她不一样，不端着，也不低着，就那么站着，大大方方的。”
周老太太笑了笑，慢慢坐起来，接过丫鬟递来的帕子擦了擦手。
“那你可知道，王夫人为何不带她去州里？”
周婉儿摇头。
周老太太把帕子递给丫鬟，慢悠悠地说。
“萧公子是去做官的。官场里头，什么人都有。今日笑脸相迎，明日就能背后捅刀子。
王夫人也是存着一番凌云志的人，到了州里，少不得要在那些官太太里头周旋。”
她顿了顿，看着孙女。
“那官场上的手段，比商场下作十倍百倍。云家三娘子能干，好用，王夫人舍不得她涉险，这才把她留在县里。”
周婉儿若有所思，已经想到了一些。
这个孙女聪明，有灵气，又不匠气，周老太太继续点拨。
“再说了，王夫人把整个总店都给了她，房契都过了手，这是多大的信任？又是多大的担子？
云家三娘子要是跟着去了州里，至多是个得用的掌柜。留在县里，她自己是东家。”
她拍了拍孙女的手。
“王夫人这是护着她呢。既是护着她的安全，也是护着她的前程。
这样的人，咱们周家也该多来往。往后你常去她店里坐坐，一来二去，就熟了。”
周婉儿点点头，把这话记在心里，她从京城过来，就是娘亲说，要向祖母多学些。
店里这边，云舒用了五六天就把总店的章程摸透了。
说是摸透，其实就是该管的管，不该管的不管。
孙掌柜管账，管得清清楚楚，每日进出多少，盈余多少，一笔一笔记得明明白白。
云舒每天对一遍，数字对得上，就签字画押，多余的话一句不问。
柱子管楼下，方姐管楼上，张厨子管后厨，各管一摊，各司其职。
她只抓三件事。
一是菜。
每天清早送菜的车一来，她必站在门口，一筐一筐地看，一把一把地摸。
优质感知在手，蔫的黄的烂的，一眼就能挑出来。
“这筐白菜不行，拿回去。这筐萝卜也不行，看着水灵，里头空了心的。”
送菜的车夫苦着脸，说这已经是挑过一遍的了。
云舒瞥他一眼，皮笑肉不笑。
“挑过一遍的？那行，你拿回去再挑一遍，挑好了再送来。我这儿等着，不急。”
车夫哪敢真让她等，麻溜地换了三筐好的来。
二是人。
柱子他们几个跟了她三四个月，什么脾性她一清二楚。
新来的几个伙计，她也不急着安排，先让柱子带着，在楼下跑堂，端盘子倒茶，干上几天，她站在柜台后头冷眼看着。
勤快的留下，偷奸耍滑的，试用期一到，客客气气送走。
三是包房。
这是总店跟分店最大的不同。
楼下散客好招呼，点啥做啥，吃完结账，简单。
楼上包房就不一样了，有自己带酒来的，有提前一天来订菜的，还有那种不点菜、只说‘按最好的上’的。
云舒头一回遇见这种客人，愣了一下，然后笑眯眯地说。
“客官您稍等，我让厨子给您配一桌，包您满意。”
转身下楼，找到张厨子，两个人头碰头商量了好一会儿，定了个四荤四素一汤一甜品的席面。
张厨子手艺本来就好，加上云舒挑的食材新鲜，那一桌菜端上去，客人吃得满嘴流油，临走时还多给了五两银子的赏钱。
打那以后，云舒就摸出门道来了。
包房的客人，要的不是便宜，是体面，是新鲜，是别人家吃不着的东西。
她拿着店里厨子和孙掌柜琢磨了几天，把楼上店里的菜名都换成风雅，摆盘也变一变。
正好配大花姐取的‘春和’‘夏清’‘秋月’‘冬雪’包厢名，听着就雅致。
又让孙掌柜备了几坛好酒，客人来了先温一壶，喝着酒等菜，就不觉得慢了。
这么一套弄下来，包房的生意比之前好了三成不止。
到了第七天，云舒正在柜台后头算账，柱子拿着一封信跑进来。
“东家！州里来的信！”
云舒接过来一看，信封上写着‘云舒亲启’，字迹端端正正，一看就是大花姐的。
她拆开信，站在柜台后头就看了起来。
大花姐的信写得又长又啰嗦，足足写了五页纸。
头一页说路上平安，走了三天才到州里，路不好走，马车颠得屁股疼。
第二页说萧珩已经上任了，州里的衙门比县里大得多，但人也多，乱七八糟的，还没理顺。
第三页说州里的第一家王氏食铺正在筹备，找了个临街的二层小楼，比县里的总店还大，正在收拾，估计下个月就能开张。
第四页话锋一转，开始叮嘱她。
“……店里的那些人，要是有什么异心，你管不住，直接报官就是了。
身契在你手里，官府认这个。有过一次，就没有那些冒头的人，谁也不敢拿自己的身家性命开玩笑。
你一个人住在院子里，虽然大黄忠心，但到底是个畜生。不如把村里的爹娘接过来，一来有个照应，二来也安全些。
大黄那条狗，你好好养着，它通人性，比有些人强。
对了，厨房灶台底下的暗格里，我放了些药材，都是常用的，你记得用，别犯懒……
还有，天气凉了，你睡觉别蹬被子，你那毛病我知道，一睡着了就跟猪一样，翻来覆去的……”
云舒看到这儿，嘴角抽了抽。
大花姐怎么连她睡觉蹬被子都知道？
该不会是萧珩那个恢复记忆前天天在院里晃悠的傻子看见的吧？
