干腌到了第四日，正是该出缸风干的日子了。
早上，梁笙带着赵虎站在库房里面，掀开缸盖，浓郁的咸香立刻涌了出来，比翻缸的时候又香了几分，带着椒盐的焦香、山姜的辛香、还有肉本身的鲜气。
“你看，腌透了的肉，是这个颜色。”梁笙伸手拿起最上面的一条肉，给赵虎看，“颜色是均匀的深枣红，按下去有弹性，不软塌，就是腌好了，要是还有地方发白，那就是没腌透，还得在腌一天。”
赵虎凑过去看，果然，所有肉条都颜色均匀，没有一块发白的。缸底也接了满满一盘血水。
“来，慢慢拎起来，不要蹭破肉皮。”梁笙对着赵虎说道，“拎出来先滴干净上面的腌料，再挂到架子上面，肉条之间留着一条缝，不挨着，挨着通风不好。”
两人配合着，把一条条肉条从缸里面拎出来，滴干净腌料，然后挂到架子上。
“这样就可以风干了吗？”赵虎看着满架子的肉，忍不住问，“要吹几天才能卖啊？”
“得个八天左右，具体要看天气。”梁笙伸手调整了下肉条的位置，让间距均匀一点，“头三天是最关键的，得时时盯着，通风也得匀，不能太晒，不然要么干不透，要么外面干硬里面还湿，口感就柴了。”
梁笙一边说一边打开半扇窗户，让清晨的风慢悠悠地吹进来。秋风带着凉意，裹着肉条的咸香往巷子里面瓢。
前店那边，顾瑾早就等着了。等到梁笙从库房出来，他就拿着抄好的验单，还有熬好地浆糊走过去。
“娘，贴在那儿行不行?”顾瑾指了指店门旁边的空墙，正好和一个人差不多高，路过一眼就能看见。
“行，就贴在那吧。”梁笙点点头。
顾瑾走过去，小心翼翼地把验单抹平，刷上浆糊，端端正正地贴在墙上。
刚贴上，就有路过的人停下来看。
“呦，还真的有验单啊？”
“可不是嘛，我看还说有县府盖的官印呢，正规着呢。”
“你看，我就说吧，梁家肯定不会乱来的，这下真是放下心了。”
不少本来半信半疑的人，看见这张白纸黑字的验单，心里都踏实了下来。毕竟县屠户房都能证明，这肯定是做不了假的。
没多大会儿，张婶听说这事，就绕了过来，在验单前看了好一会儿，才走进院子里面。
“梁掌柜，还真的有县屠户房的验单啊！”张婶笑着说，“我这眼神不好，特意过来看看。这下真是能放下心来了。”
“张婶啊，快坐吧。”梁笙笑着招呼，“本来就有正规手续，只是之前太忙了，来不及贴出来，也不过大家嘀咕，毕竟是新鲜玩意嘛。”
张婶点点头：“对了，那风干腊肉，还要几天能做好啊？我订五斤，给我家兄弟送去，他就爱吃点腊味，正好让他尝尝我们青溪镇最好的腊味。”
“还得八天左右呢。”顾瑶走过来说道，“您要是确定要，我就先给您记上，等好了我就给您留着。”
“行，那就先给我记上五斤。”张婶爽快地说，付了定金。
顾瑶立刻拿出自己的小本子，把订单记下，然后又把订金收好。
一上午，像这样来定腊味的客人有好几个，都是之前听了闲话一直观望的，纷纷都来预定了。
蔡怀安路过梁家食铺的时候，一眼就看见墙上的验单。
脚步顿了顿，脸色沉了下来。本来还想过来找找茬呢，结果人家直接把验单贴在大门口了，再去查，就是没事找事了。
“哼！”蔡怀安冷哼一声，站在街对面看了会儿。店里人来人往，看着生意就很好，可是他也没办法。
“吏目，咱们现在怎么办？”旁边的王二小声问着。
“走！”蔡怀安甩了甩袖子，悻悻地离开了。硬来是肯定不行了，总不能上去把人家验单撕了吧，现在只能在心里面盼着，盼着梁家那风干腊味做砸了，卖不出去，到时候看她还能得意什么。
下午的时候，梁笙带着赵虎在库房看着，看看肉条的情况。
“掌柜的，你看看这表皮，是不是有点收干了？”赵虎指着最边上的一条肉问。
“嗯，第一次就这样，表面先收水。”梁笙伸手碰了碰肉皮，“你摸，有点发硬，但里面还软，后面慢慢往里干，才能干的透。”
她教赵虎怎么看风干程度：“你看着颜色，均匀变深就是好的。要是某一块发暗发黏，就是通风不好，就要挪位置了。正午的时候，不要让太阳直晒，晒焦了就废了。”
赵虎认真地听着，一一记下。
“等咱们把这个工艺摸熟了，后面做腊鸡、腊兔、腊鱼，都是这个道理。”梁笙笑着说，“就是火候不一样，鸡肉嫩，风干时间短点；鱼肉腥，腌料里多放些姜和酒。等都做全了，我们的腊味就是全镇的独一份了。”
赵虎听着直点头，仿佛已经看见许多种类腊味摆在柜台上，柜台前一堆客人抢着买的样子了。
店里打烊后。三个孩子收拾好前店，就回里屋了。梁笙又拎着油灯去库房，准备最后检查一遍。
库房里面安安静静的，留了半扇窗，风慢悠悠地吹进来，一排排肉挂在架子上面。
梁笙一一检查过，没有发黏的，都很好。然后梁笙又算了算日子，今天是风干的第一天，顺利的话，第八天就能出缸试吃了。
“头一天风干，可还行？”萧玦走进来，低声说道。
“挺好的，颜色正好。”梁笙点点头。
“要是遇到连阴天。”萧玦往架子旁扫了一眼，淡淡补了一句，“在角落放两盆木炭，能吸潮。”
“记下了，多谢。”梁笙道了声谢。
萧玦微微颔首，没再多说，就转身离开了。
梁笙也拎着油灯回到了堂屋，翻着记账的小本子，看着预定数，嘴角微微扬起。
不急，再等七天，等肉风干好，一切就好了。
这青溪镇的腊味生意，她要做就要做到最好！
